Como reduzir o impacto ambiental e social da pecuária? Conheça as estratégias da Minerva Foods, produtora de carne in natura e derivados, para garantir a rastreabilidade — e a sustentabilidade — dos seus fornecedores.
O bife que você coloca no prato virá de um animal abatido, de vegetais ou do laboratório? Fomos ouvir startups e grandes frigoríficos que estão nessa acirrada disputa pelo seu paladar para saber: o que lhes faz salivar?
As startups desbravaram o mercado de carnes vegetais, que hoje atrai grandes frigoríficos. Marcos Leta, fundador da Fazenda Futuro, fala sobre o desafio de encarar a concorrência e elevar o sarrafo tecnológico para reproduzir sabor, textura e suculência com fidelidade cada vez maior.
Pode parecer piada, mas esta é a proposta do No Bones, "The Vegan Butcher Shop". Em seis meses de existência, a casa já recuperou os investimentos e virou referência de inovação em gastronomia.
Rogério Betti vem de uma família de açougueiros e teve vários outros negócios antes voltar às origens, mas de maneira transformada: hoje ele é um símbolo da nova geração de açougueiros do Brasil.
