“Sustentabilidade é um tema de negócio”: como o Grupo Raízes, do setor gastronômico, inseriu essa agenda no centro de sua operação

Em muitas empresas, a sustentabilidade ainda fica a cargo de um instituto. No Grupo Raízes, ela tem cadeira no comitê executivo — e, à frente dessa agenda, está Paula Contim.

Formada em Relações Públicas, Paula dedicou a primeira década da sua carreira à área de comunicação, passando por organizações e empresas como Lenovo, Aberje e Natura. Foi na empresa de cosméticos, onde entrou em 2013 para cuidar da comunicação da presidência e dos fundadores, que ela se aproximou da pauta da sustentabilidade. 

“Como tudo o que produzia tinha a ver com o tema, fui me apaixonando por essa agenda. Em 2015 migrei de vez para essa área e brinco que, na Natura, fiz um MBA na prática em sustentabilidade” 

Em 2023, depois de quase dez anos na companhia, Paula recebeu o convite do Grupo Raízes, justamente para estruturar, do zero, essa área. Com 25 anos de atividade, a empresa de capital fechado que atua no setor de gastronomia está hoje na segunda geração, sendo liderada por Ricardo Santos Costa, filho de Carlos Alberto Costa, o fundador. 

O grupo reúne o supermercado Quitanda, com loja em Pinheiros, em São Paulo, desde 2007; o Quitanda Escolas, de alimentação para colégios de alto padrão; o Quitanda Empresas, braço B2B que leva a curadoria do empório a escritórios; e a Cucinare, de alimentação coletiva em empresas e indústrias de SP e MG.

“É uma família que sempre esteve muito alinhada aos valores de sustentabilidade, mesmo antes de criar essa área. A Quitanda, por exemplo, já tinha desde 2017 um ecoponto para o bairro em parceria com a cooperativa Yougreen, e destinou 87 toneladas para reciclagem só em 2025”, diz Paula. “Mas decidiram criar essa área porque queriam entender como a sustentabilidade poderia avançar para as outras empresas do grupo. E desde o início já tinham uma barra super alta: queriam, no mínimo, ser B Corp.”

O objetivo foi alcançado. Desde 2025, o grupo todo é certificado como Empresa B, e a Quitanda é o primeiro supermercado B do Brasil. A seguir, em entrevista ao Draft, a diretora de Governança, Gestão e Sustentabilidade do Grupo Raízes aborda os avanços, desafios e planos da companhia:

Embora todas as empresas do Grupo Raízes foquem em gastronomia, são diferentes operações. Como a agenda de sustentabilidade é estruturada para fazer sentido em cada negócio? 

O nosso comitê executivo é formado pelo CEO e sete executivos diretos, como eu e meus pares de finanças, RH e Supply e Marketing. Nós atendemos, no corporativo, todos os negócios. Além disso, no comitê executivo, tem um diretor de cada negócio do grupo, que define a estratégia trienal e depois detalha um plano anual. 

E aí, cada área define suas metas e desdobra nos planos de ação do ano. Em sustentabilidade, por exemplo, faço uma meta de redução de resíduos e carbono. Depois de definir o que quero naquele ano, me sento com cada diretor de unidade de negócio e marco com eles algumas metas ambientais e sociais e não tem um mês em que a gente não se reúna para garantir que a agenda está andando.

Outra coisa muito importante que aprendemos, desde o dia um, foi colocar a sustentabilidade como elemento da cultura, então esse tema faz parte do onboarding, dos treinamentos obrigatórios e da nossa Academia ESG

No final do ano, todo colaborador que passa por uma avaliação de desempenho é avaliado também pela competência socioambiental. 

No processo para certificar o grupo como B Corp, o que vocês entenderam sobre os impactos positivos que o negócio já gerava e o que precisava melhorar?

A estruturação do nosso primeiro Sistema de Gestão Ambiental (SGA) ocorreu logo após o mapeamento da materialidade [para a certificação]. E todo ano atualizamos os números de impacto, acompanhamos as metas de redução e neutralizamos, principalmente carbono. 

Ficou muito claro para mim nesse processo que só evoluímos em relação ao que se sabe e se mede

Por exemplo, quando fizemos o primeiro inventário de carbono, descobrimos que a recarga dos ares-condicionados era feita com os gases de maior potência em aquecimento. Então, fomos migrando para priorizar equipamentos com gases menos impactantes. 

Foi importante entender o tamanho do nosso impacto nessa parte, mas também em resíduo e em aterro para saber o que dá para diminuir, inclusive na questão de desperdício de alimentos, inerente ao nosso negócio. Então, medindo isso, conseguimos trazer mais controle para as operações dos restaurantes, criar campanhas de incentivo, doar o excedente, quando é seguro. Hoje, somos parceiros de pelo menos 30 instituições.

Não tem como uma empresa ligada à alimentação, que quer ser mais sustentável, não ver que ainda tem uma parte do Brasil em insegurança alimentar grave, apesar de a gente ter evoluído como nação

Em 2025, a Quitanda doou 5,6 toneladas de alimentos próprios para consumo, mas sem viabilidade comercial. E a Cucinare e Quitanda Escolas, em parceria com a Comida Invisível, destinaram 1,25 tonelada de refeições prontas. 

A agenda de impacto também passa pela cadeia de fornecedores e vocês têm essa visão de se conectar e priorizar produtores locais. De que forma isso funciona como ferramenta de transformação social?

A gente todo ano mede como está o nosso número de fornecedores locais e, inclusive, reporta isso no relatório anual. Na última medição, na Cucinare, eram cerca 46% de fornecedores locais; na loja Quitanda e empresas, 66%; e na parte de escolas, já quase 70%. 

A gente traçou um raio, muito inspirado pelo Sistema B, para entender o que é considerado local. Mas também olhamos se são empreendedoras mulheres ou de algum grupo minorizado, analisamos aspectos da embalagem e como estão os produtos na parte de formulação, se é clean label etc. 

Para a loja é, entre aspas, mais fácil, porque temos um ponto de entrega, que é em Pinheiros, então a gente prioriza os locais daquele entorno e também faz alavancagem das histórias desses pequenos produtores 

Com a campanha “O Futuro É Local”, contamos as histórias desses fornecedores nas gôndolas, nas redes sociais, nos nossos e-mails com CRM. Isso ajuda também uma parte desses fornecedores a ganhar mais luz no mercado.

E em B2B, com as refeições na indústria e nas escolas, a gente traça o entorno das unidades de alguns pólos atendidos, priorizando os fornecedores daquela região. 

Vocês conseguiram reduzir 52% das emissões de escopos 1 e 2, superando em dez vezes a meta de 5%, e chegaram a 99% de uso de energia eólica na Quitanda. Quais foram as principais mudanças no dia a dia por trás dessas metas alcançadas? 

Sobre a energia eólica, a gente sabe que o mercado limpo de energia não é só melhor ambientalmente, mas também representa menor impacto financeiro. Então é bom inclusive para o negócio. 

Comentei da parte da recarga do ar-condicionado com gases menos poluentes e aí tem o desafio de equipamentos: nem sempre aparelhos mais antigos comportam essa mudança. Então, a gente foi, a cada ano, trocando uma parte, e temos agora o desafio de olhar também para os refrigeradores. Além disso, a gente priorizou toda a frota direta a etanol e as pessoas são inclusive auditadas para garantir que essa política seja seguida. 

A parte de redução de carbono também teve a ver com a nossa redução de aterro. Em julho de 2025, foi instalado na Quitanda um biodigestor, que tem pouco gasto de energia e água, e tratou 63,4 toneladas de resíduos orgânicos no ano passado

Com isso, a gente diminuiu algumas toneladas de carbono, tanto da produção da loja quanto do restaurante dos funcionários. 

Em agosto, o Grupo Raízes fechou o 3º ciclo do seu Relatório de Sustentabilidade. Como você enxerga a importância desse tipo de divulgação?

É incrível que até essa questão ficou polêmica, mas eu sou uma fã de relatórios anuais. De fato, dá muito trabalho fazer, leva meses e investimentos, mobiliza muito a empresa, e se for um fim por si só, é questionável. 

Para mim, a criação e divulgação dos relatórios é o fechamento do ciclo: tem a materialidade, a estratégia, a meta, o progresso nas agendas – ou o não progresso também. 

O relatório é um instrumento de comunicação, mas também de transparência

Acho que é um espaço em que a gente vai demonstrar o que deu certo, o que não está tão bom, mas no que a gente vai seguir evoluindo. 

Quais são os principais desafios de sustentabilidade que vocês ainda querem superar e que estão nas metas futuras?

A gente quer dar os próximos passos na nossa atuação com cadeias produtivas sustentáveis, com olhar maior para rastreabilidade e compliance ESG com fornecedores. 

Eu vejo o tema ligado à água como bem importante, pois a produção de comida usa muito esse recurso

Hoje a gente faz treinamentos muito frequentes nas operações dos restaurantes e também na loja, mas é algo mais difícil de mensurar porque o relógio está nos clientes. Então, a gente tem um desafio de garantir que as pessoas estejam usando o recurso da melhor forma e que as cozinhas estejam bem equipadas para eficiência hídrica também. 

Vejo também, muito inspirados pelo Sistema B, a gente olhando cada vez para um ambiente de trabalho próspero para as pessoas. Isso faz parte das discussões estratégicas, pois não adianta ser sustentáveis só para fora, precisa começar de dentro. 

Depois de tantos anos trabalhando com sustentabilidade e impacto, qual seu principal aprendizado, em especial a partir de sua experiência no Grupo Raízes?

Enquanto grupo, a gente tinha essa questão da sustentabilidade como hipótese, mas ao longo dos anos foi se concretizando como tema de negócio. 

Falar disso dentro da Natura era muito óbvio, mas tinha a tese: “vai dar para fazer em outros lugares?”. E foi muito legal ver isso se tornar um diferencial competitivo no Grupo Raízes. Também teve uma coisa que fui aprendendo com o tempo:

Quando se começa a trabalhar com essa agenda, você fica muito ativista. Eu era reconhecida como uma pessoa briguenta. E hoje, vejo como a diplomacia me ajudou a entrar em muitos lugares, dando um jeitinho de fazer as coisas acontecerem

Tenho certeza de que o Grupo Raízes tem muitos passos ainda para dar. A gente vai ficar cada vez mais sustentável, mas o fim nunca chega: não existe uma empresa 100% sustentável. E o que é necessário para dar o próximo passo é nos tornarmos, todos, mais regenerativos.